Indulcitorii

Vreau sa va vorbesc despre indulcitorii acum.Ei sunt folositi pe scara larga in industria alimentara pentru puterea lor crescuta de indulcire.Unii indulcitori sunt carbohidrati.Se gasesc in stare naturala in fructe si in legume,principa;ul lor avantaj este ca nu ataca smaltul dintilor.Indulcitorii sunt folositi pentru a inlocui zaharul cu un produs de putere calorica inferioara.Folosirea indulcitorilor permite mentinerea gustului dulce al alimentelor evitand ingrasarea.Gustul indulcitorilor este putin diferit de gustul zaharului.Exista in momentul de fata doua mari categorii de indulcitori:intensi(zaharina si aspartan) si polioli(sorbitol si manitol).Indulcitorii intensii,dupa cum spune si numele lor,au o mare putere de indulcire(de trei sute de ori mai mare decat zaharul alimentar),astfel incat este necesar o cantitate foarte mica pentru a obtine senzatia de dulce,desi puterea lor calorica este infima.Principalele doua produse aflate pe piata sunt zaharina si aspartanul.Astazi se foloseste mai mult aspartanul,zaharina are un gust mai neplacut.Acesta doua produse nu sunt periculoase pentru sanatate.Aspartanul in comparatie cu zaharina este foarte sensibil la caldura si in conditii de aciditate,din cauza aceasta nu este folosit la mancarurile preparate termic(cu exceptia celor preparate rapid la foc mic) Alimentele acide bogate in aspartan(iaurturi,sucuri acidulate) nu pot fi pastrate mult timp.Aspartanul se foloseste in principal la bauturi,deserturi reci,dulciuri.Sorbitolul si manitolul sunt polioli sau zaharuri-alcool,au un mare avantaj:nu ataca dintii(prin urmare nu produc carii)si nu provoaca raspuns insulinic.Se folosesc foarte mult pentru a da gust dulce gumelor de mestecat si bomboanelor.Se foloseste de asemenea ca zahar de substitutie pentru diabetici.Poliolii sunt greu absorbiti de intestine si pot crea adevarate probleme digestive(crampe,balonare,diaree) de aceea sunt contraindicatii copiilor sub trei ani si femeilor insarcinate sau care alapteaza.Gumele de nicotina contin polioli putand cauza diverse tulburari digestive.

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s